Studi mostrano poca differenza nei livelli di nutrienti tra verdure fresche e surgelate. Tuttavia, le verdure appena colte dall'orto o da un agricoltore locale probabilmente contengono la maggior parte dei nutrienti.
Quando si tratta di verdure in scatola, il processo di riscaldamento utilizzato durante la produzione potrebbe ridurre la quantità di nutrienti.
Inoltre, le verdure in scatola spesso contengono sale o zuccheri aggiunti. Potrebbero contenere anche tracce di bisfenolo-A (BPA), una sostanza chimica legata a scarsa fertilità, basso peso del neonato alla nascita, malattie cardiache e diabete di tipo 2.
Spremere le verdure è diventato un modo semplice e popolare per aggiungerle alla propria dieta. Tuttavia, la spremitura tende a rimuovere la fibra, che è molto importante per la salute.
Studi dimostrano anche che gli antiossidanti legati naturalmente alle fibre vegetali possono andare persi durante il processo di spremitura.
Per questi motivi, le verdure fresche o congelate sono generalmente preferite alle verdure in scatola o ai succhi.