Choisir entre les légumes frais, surgelés et en conserve

Des études montrent qu'il y a peu de différence entre les niveaux de nutriments des légumes frais et ceux des légumes surgelés. Néanmoins, les légumes fraîchement cueillis dans votre jardin ou chez un agriculteur local contiennent probablement le plus de nutriments.

En ce qui concerne les légumes en conserve, le processus de chauffage utilisé lors de la fabrication peut également réduire certains niveaux de nutriments.

De plus, les légumes en conserve contiennent souvent du sel ou du sucre ajouté. Ils peuvent également contenir des traces de bisphénol-A (BPA), un produit chimique lié à une faible fertilité, à un poids insuffisant à la naissance, aux maladies cardiaques et au diabète de type 2.

Le jus est devenu un moyen populaire et facile d'ajouter des légumes à votre alimentation. Cependant, les jus ont tendance à éliminer les fibres, qui sont très importantes pour la santé.

Des études montrent également que les antioxydants naturellement liés aux fibres végétales peuvent aussi être perdus dans le processus de fabrication du jus.

Pour ces raisons, les légumes frais ou surgelés sont généralement préférés aux variétés en conserve ou en jus.