Studien zeigen einen geringen Unterschied im Nährstoffgehalt zwischen frischem und gefrorenem Gemüse. Trotzdem enthält Gemüse, das frisch aus deinem Garten oder einem örtlichen Landwirt geerntet wurde, wahrscheinlich die meisten Nährstoffe.
Bei Gemüsekonserven besteht die Gefahr, dass bestimmte Nährstoffgehalte reduziert werden durch den Erhitzungsprozess bei der Herstellung.
Darüber hinaus enthalten Gemüsekonserven häufig Salz- oder Zuckerzusatz. Sie können auch Spuren von Bisphenol-A (BPA) enthalten. Diese Chemikalie wird in Zusammenhang gebracht mit: einer schlechten Fruchtbarkeit, einem niedrigen Geburtsgewicht, Herzerkrankungen und Typ-2-Diabetes.
Die sogenannte Entsaftung ist eine beliebte und einfache Methode mit der du Gemüse in deine Ernährung integrieren kannst. Bei einige Saftsorten werden jedoch Ballaststoffe entfernt, die für deine Gesundheit sehr wichtig sind.
Studien zeigen auch, dass Antioxidantien, die auf natürliche Weise an Pflanzenfasern gebunden sind, ebenfalls beim Entsaften verloren gehen können.
Aus diesen Gründen empfehlen wir dir frisches oder gefrorenes Gemüse im Allgemeinen gegenüber Dosen- oder Saftsorten.